Prensas de moldeo para pizza en caliente
Las prensas en caliente Alitech son adecuadas tanto para la pizza de tipo americano como para la pizza clásica.
En el primer caso, las bolas de masa se prensan, fermentan y cuecen en bandejas engrasadas con una ligera capa de aceite que da el típico aspecto "frito" a la base de la pizza. La cocción es más lenta y con temperaturas inferiores, y se realiza normalmente en un horno de calentamiento indirecto.
Una variante más reciente de la tecnología de prensado permite producir una pizza de estilo italiano con un fuerte carácter. La masa se fermenta por unas horas y después del corte y boleado se deja fermentar como marca la tradición italiana. Después de la fermentación, la masa se prensa en una cinta calentada sin utilizar bandejas. La pizza prensada puede, si se desea, fermentarse de nuevo durante un breve período, antes de ser cocida rápidamente en un horno a alta temperatura. Esto permite obtener una pizza con base blanda y corteza crujiente.
La prensa se compone de:
- una estructura portante metálica;
- una cinta transportadora con motorreductor;
- el cabezal de prensado, colocado en la parte central;
- un plano de tope reforzado igualmente calentado.
La estructura es de acero inoxidable para la parte de carga de la prensa y de placas de aluminio para la prensa. La cinta es de teflón certificado para uso alimentario y resistente a altas temperaturas.
El cabezal de prensado está accionado por un cilindro neumático. Encima del cilindro, un volante con indicador permite una regulación fina de la altura de prensado. Las dos placas superior e inferior están calentadas por un "bloque de calentamiento" formado por resistencias eléctricas situadas dentro de alojamientos encajados en las placas de aluminio. Unos sensores de temperatura permiten medir la temperatura de las placas.
Los moldes de moldeo, elaborados con la forma deseada, son de acero inoxidable y poseen anillos de retención que sellan la cámara de prensado para evitar escapes de material.
La placa con el molde de moldeado puede extraerse y sustituirse, en caso de cambio de producción, con otra placa que tenga montado un molde de moldeado de diámetro diferente.