Los grupos de laminado cruzado para la típica pizza italiana

Es la tecnología más tradicional para producir la típica pizza italiana, con corteza fina, bordes crocantes y masa bien fermentada y leudada. Después de la fermentación, las bolas de masa se laminan en una dirección y luego en la transversal para obtener un disco con el espesor y la forma redonda deseados. Las bases para pizzas preparadas de esta forma transitan rápidamente por el horno para una breve cocción a alta temperatura.

El grupo de laminado cruzado se compone de 4 laminadores y de una serie de transportadores de entrada y salida. Cada laminador consiste en un par de rodillos, cada uno con movimiento independiente (ajustable mediante convertidor) y con altura ajustable para regular el espesor del laminado de la masa. Antes de los laminadores hay unos enharinadores que depositan una fina capa de harina sobre la masa antes del laminado para evitar que las bolas de masa se peguen a la superficie de los cilindros de laminado. Los primeros dos laminadores laminan las bolas de masa en una dirección y los otros dos en la dirección transversal a la primera.